Duecento giorni di attesa
La terra è stata creata in 7 giorni, questo capocollo in duecento. Un prodotto in cui la sapienza dell’artigiano incontra il lavoro silenzioso del tempo. L’attesa lo caratterizza, dalla selezione di suini cresciuti allo stato brado fino a un peso di 200 kg, al tempo necessario per il suo affinamento dopo una lavorazione secondo la ricetta Santoro, 200 giorni.